食品實驗室設計建設注意事項

　　一、選址：

　　實驗室應選擇遠離生活區、鍋爐房和交通要道的干凈安靜的地方;

　　實驗室應選擇光線充足、通風良好的場所，與生產加工車間有一定距離;

　　實驗室應選擇靠近車間的工作場所，便于扦樣和檢驗。

　　第二，結構和布局：

　　根據實際生產需要，一般工廠應設置細菌和物理化學檢驗相結合的綜合實驗室，主要包括以下三個部分:細菌實驗室、物理化學實驗室和辦公室。

　　1.辦公室

　　物理化學分析實驗室：(或與細菌檢驗操作室合并)

　　①物理化學分析室(兼作感觀檢驗室)②儀器室(還有細菌室顯微鏡等少量儀器)

　　細菌實驗室：3.細菌實驗室：①細菌檢驗操作室;②無菌室;③培養基制作室;④清潔消毒室。

　　一般布局要求如下：

　　1.辦公室：

　　辦公室是實驗室工作人員進行原始記錄的地方，也是與非實驗室工作人員接觸較多的地方。因此，它應該位于整個綜合實驗室的外層，只需要桌椅等簡單設施。

　　細菌檢驗操作室(常規操作)

　　細菌檢測操作室是細菌培養和檢測的主要操作室，其主要設施是試驗臺。

　　試驗臺的要求：

　　a.試驗臺標準寬度為750mm，中央試驗臺標準寬度為1500mm。;

　　b.試驗臺的位置應該在實驗室的中心，應該有足夠的光線;也可以做邊臺。

　　c.水盆盆和水龍頭可以安裝在實驗臺兩側;

　　d.試劑架設置在試驗臺中間，架子上有插座;

　　e.試驗臺臺面材料應以耐腐蝕、耐酸堿為宜。

　　3.無菌室：

　　無菌室為微生物實驗提供了一個相對無菌的工作環境，通過空氣凈化和空間消毒。無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作室，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為了滿足無菌室的無菌要求，無菌室應滿足以下布局:

　　a.入口處避開走廊，位于細菌檢驗操作室;

　　b.用兩個緩沖間與操作室隔開;

　　c.無菌室和緩沖室都配有紫外線燈，要求每3平方米安裝一個30w紫外線燈;

　　d.無菌室內設有實驗臺(中央實驗臺和側臺均可使用)，紫外線距離實驗臺面小于1.5。m;

　　e.在無菌室和操作室之間設置雙層窗戶，形成小通道。

　　培養基制作室：

　　培養基室是制作、配制微生物培養所需的培養基和檢驗試劑的場所，其主要設備應為邊臺和藥柜。

　　a.邊臺應放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基的需要;

　　b.邊臺材料應耐高熱、耐酸堿;

　　c.藥柜分門別類存放一些普通藥品和試劑;

　　d.危險、易腐、易燃、有毒有害藥物單獨存放在保險箱中;

　　e.把天平放在邊臺上，稱為取藥。

　　5.洗滌消毒室：

　　清洗消毒室用于對待使用的玻璃器皿、培養基和污垢進行消毒清洗，其面積應大于10平方米。

　　為了滿足洗滌消毒的功能，應設置洗滌消毒室：

　　a.洗滌池1-2個，洗滌池上下水網要暢通;

　　b.用于放置洗滌器皿的器皿柜或實驗臺;

　　c.高電壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷;

　　d.室內安裝通風裝置：通風柜;

　　e.有條件的單位也可以在這個室內，設置日常檢驗用水蒸餾水器裝置。

　　6.理化分析室：

　　物理化學分析室是物理化學分析的主要操作室。

　　a.試驗臺和細菌操作室有相同的要求

　　b.為滿足加熱、消化、干燥、燒灼、化學處理等工作需要，設置通風柜;

　　c.洗滌池。

　　7.儀器室：

　　用于放置顯微鏡、電子天平和物理分析的小型儀器;

　　a.要求清潔干燥，防潮防蟲，避光;

　　b.儀表應該是穩定可靠的。

　　對于小企業實驗室來說，如果沒有更多的房間來區分，為了保證實驗室不同的工作區域(清潔區域和一般操作區域)之間有一定的區別，應該規劃房間分區。因此，至少應保證四個房間或四個分區。

　　清洗消毒區域，這一區域要求比較獨立，以房間間隔，因為這一區域處理廢物，有一定的污染和濕度。

　　培養基配制區，用于培養基配制，常有水等，需要相對獨立一些。

　　3.一般操作區域，這是主要操作區域，觀察微生物的實驗結果，顯微鏡操作，一般簡單的理化操作，儀器設備等。，可以在這個房間或區域合并。

　　無菌操作區域，無菌間，這需要獨立性。